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高溫蒸煮鋁箔袋的應(yīng)用范圍。「詳細(xì)」
文章來(lái)源：巨人包裝 發(fā)布日期:2022-09-08 15:22 文章作者：巨人包裝小編
在肉類食品生產(chǎn)加工過程中，始終存在高溫高壓滅菌和低溫常壓滅菌兩種蒸煮工藝。低溫殺菌肉制品，由于加熱溫度較低，且肉制品的纖維沒有受到破壞，因而口感鮮嫩，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存良好;但由于只殺死致病菌，仍然存在大量的腐敗細(xì)菌，不僅保質(zhì)期短，而且在流通領(lǐng)域容易造成損失。高溫殺菌肉食品由于加熱溫度過高，肉纖維會(huì)過度收縮，口感不如低溫殺菌產(chǎn)品，但因?yàn)樗鼩⑺懒怂械募?xì)菌，消除了腐敗的內(nèi)因，大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
高溫殺菌肉制品如果采用高阻隔包裝材料，不僅常溫下保質(zhì)期長(zhǎng)，而且運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售方便，非常適合現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)需求。因此，大力發(fā)展能夠承受常溫貯藏的肉制品生產(chǎn)是肉食品行業(yè)的重要產(chǎn)品發(fā)展方向。包裝行業(yè)順應(yīng)了這一發(fā)展趨勢(shì)，有所作為，有所創(chuàng)新，既能滿足食品行業(yè)的需求，又能為自身贏得廣闊的市場(chǎng)。
據(jù)了解，早期可以常溫儲(chǔ)存的肉食品包裝是罐頭，是用馬口鐵制成的鐵罐，后來(lái)用玻璃瓶作為外包裝。馬口鐵和玻璃瓶具有耐高溫烹飪和高阻隔性，罐頭食品的保質(zhì)期可達(dá)2年以上。但由于馬口鐵罐和玻璃瓶是體積大、質(zhì)量重的硬包裝容器，馬口鐵的耐化學(xué)腐蝕性能不佳，尤其是裝載酸性食物時(shí)，容易產(chǎn)生金屬離子沉淀，影響食物風(fēng)味。
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高溫蒸煮袋的作用與在食品包裝方面的應(yīng)用
大家都知道高溫是具有殺菌的作用的，因此，通過高溫具有殺菌的效果廣泛用于肉類、豆制品、醫(yī)療方面的消毒處理。在包裝面，也產(chǎn)生了用于高溫殺菌的包裝袋——高溫蒸煮袋，它是一種能進(jìn)行加熱處理的復(fù)合塑料薄膜袋，常用的材料有：外層選擇強(qiáng)度高的聚酯薄膜，中間層選擇具有遮光和氣密性的鋁箔，內(nèi)層則選用聚丙烯薄膜。三層結(jié)構(gòu)的有PET/AL/CPP、PPET/PA/CPP兩種，四層結(jié)構(gòu)的有PET/AL/PA/CPP。高溫蒸煮袋選用的化工材料主要是指油墨、膠水和溶劑。普通的油墨不具有耐高溫的性能，在受到高溫后會(huì)離層，顏色也會(huì)產(chǎn)生變化，因此選擇耐高溫蒸煮油墨是制作高溫蒸煮包裝袋的條件，一般會(huì)采用印刷附著牢度好，經(jīng)交聯(lián)固化反應(yīng)后，能耐高溫蒸煮，與膠水產(chǎn)生很強(qiáng)的粘力的油墨。
高溫蒸煮袋殺菌溫度范圍控制在121-135℃之間，可以對(duì)有害細(xì)菌進(jìn)行徹底消滅，滿足無(wú)菌的要求。通過徹底滅菌，在少加甚至不加防腐劑的情況下能抑制細(xì)菌的滋生，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，讓產(chǎn)品在常溫下能較長(zhǎng)久的保持原來(lái)設(shè)計(jì)的風(fēng)味，常用于食品類高溫蒸煮產(chǎn)品。
在肉食品生產(chǎn)加工過程中， 始終存在著兩種熟制工藝，即高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品由于加熱溫度低，肉的纖維未被破壞， 因而口感鮮嫩，各種營(yíng)養(yǎng)成分保存較好；但由于其只殺死了致病菌，仍存在大量腐敗菌，不僅保質(zhì)期短，而且極易造成流通領(lǐng)域中的損耗。高溫殺菌的肉食品因加熱溫度高而 使肉的纖維過度收縮，口感不如低溫殺菌制品， 但因其殺死了所有細(xì)菌，消除了腐敗的內(nèi)因，可大大延長(zhǎng)保質(zhì)期。
高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料，不僅在常溫下存放保質(zhì)期較長(zhǎng)，而且運(yùn)輸，倉(cāng)儲(chǔ)，銷售都很方便，非常適合現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)需求。因此，大力發(fā)展常溫下耐儲(chǔ)存的肉制品的生產(chǎn)，是肉食品工業(yè)重要的產(chǎn)品發(fā)展方向。而包裝工業(yè)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)，有所作為，有所創(chuàng)新，既可滿足食品工業(yè)的需要，同時(shí)也可為自己贏得廣闊的市場(chǎng)。
高溫蒸煮袋在食品包裝方面具有很好的應(yīng)用價(jià)值，對(duì)食品包裝的多樣化、質(zhì)量化有著重大作用。
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